第249日
??温迪终于得知了雨林区的最大秘密。 ??在中心区域, 有一个由全金属柱环绕围成的监牢, 困着一条巨大的纯黑色蛇。 ??它的危险度极高，光是对视一眼都能吓得人几乎心跳骤停。 ??她能活着回来, 还能把黑毛一起带回来，真是万幸。 ??怪不得野猪不敢进入雨林区太深, 怪不得秃鹫只敢绕着雨林区飞…… ??温迪有点心慌，被她灭族的蛇群跟这条大蛇会不会有什么血缘关系啊？ ??她在这杀了它的子子孙孙，等它出来，会不会找她麻烦？ ??但愿它一辈子都被出来……看那些金属柱都挺牢固的, 估计它也出不来。 ??温迪想得通, 它要么不出来, 要出来她也死定了，挣扎都没用。 ??因此，不必担心。 ??有理有据。 ??温迪成功地安抚自己，继续安安稳稳过小日子。 ??…… ??今天的早饭做的是粥，随便对付过去, 亮点在午饭，温迪要做新菜, 卤煮。 ??“怎么突然想到要做卤煮啦？”黑毛发现温迪还哼着歌, 好像特别兴奋，又好笑又好奇。 ??“想知道呀？”温迪瞟他一眼，“去晒场看看。” ??“去晒场干嘛？” ??“把鱼露拿回来呀！”温迪乐滋滋地说, “鱼露肯定晒得了, 赶紧拿回来, 今天就用。” ??“鱼露能吃了？”黑毛惊讶又高兴，掰着手指头算了算日子，“哎，还真是！” ??他顿时也笑了，激动地跑出去。 ??温迪不管他，把冰窖里拿出来的食材全都泡在盆里，倒上温水解冻。 ??等肉类解冻时，温迪也不会傻站着，进储藏室再去拿其他配料，譬如盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、桂皮、姜、辣椒等香料，辣椒酱、腐乳、冰糖等调料，再等黑毛把鱼露拿回来，就能用它替酱油使，这下什么都不缺了，齐活。做卤煮最要紧的一个调料就是酱油，没它真缺滋味，等鱼露晒好了，她这才敢试试呢。 ??除了香料和调料，主食材也是必不可缺的。 ??一份猪小肠，一份猪肺，一份豆腐，一份猪五花肉，一份面粉。 ??分量按自己的胃口决定，温迪拿了比较多的面粉，面粉是用来做饼的，也就是火烧。卤煮里放点火烧，更有滋味，而且管饱，干吃肉的话，就算吃再多，也只觉得是“吃菜”，而非“吃饭”，吃一大堆都觉得肚里空空。唯独吃了稻谷或小麦这一类农作物制成的产品，比如米面后，才会有“吃饱”的感觉。 ??所以对于温迪而言，面粉也是不可轻忽的一种主食材，它极具分量。 ??在黑毛回来前，温迪先处理这些主食材。 ??先对付面粉。 ??在厨房的料理台上放一块木板，木板是刨过的，没木花，没木刺，又用砂岩石打磨过，表面光滑噌亮，摸上去十分平整。得在这种干净的木板上做面团，温迪才能放心。她把一份面粉倒在木板上，分几次倒入清水，先将面粉搅和成絮状，再继续揉捏，将面团揉得光滑圆润，不再粘手即可。 ??这时的面团最好别直接用，先把它放进碗里，盖上湿布，饧一下。最好是1小时。 ??此刻，肉类差不多已经解冻了，温迪先拿最柔软的两样：猪小肠和猪肺，用盐粒搓洗，将污迹清除得干干净净。接下来，准备一锅大水，先将冲洗干净的小肠放入冷水锅中，用大火将它烧滚后，开始计时。拿来竹筒计时器，等它来回倒两次，就算完毕了，这里煮好了，再单独煮猪肺，煮它的时候直往外冒血沫，所以温迪得守着它，不断把浮上水面的血沫撇除。 ??猪肺也得煮足一个竹筒时，到点也马上捞出。 ??黑毛早就回来了，把鱼露放入储藏室，又给她装了小半碗出来，随用即取。 ??温迪领受了他的好意，黑毛高高兴兴上山去，准备把前三天砍倒的树干全部搬回来。温迪警告他，绝对不可以再接近雨林区中心区，更不准上坡，到了金属柱外面，就必须退避三舍，拿了木头赶紧回来，不要拖延，更不许看热闹。她与黑毛约法三章，黑毛全部乖乖听从，挣扎和反驳的话？一句都没说过。 ??看他这么乖，温迪都不好意思再教育了，挥挥手请他走人，她则留在家里做午饭。 ??黑毛就关心卤煮好不好吃，温迪给他点点头。 ??“万一我们的喜好不一样呢？”黑毛紧张地问。 ??“……喜欢再不同，好吃和难吃我还是分得清的。”温迪无语地回答。 ??“哦！”黑毛想起来面前是一位全能厨师，讪笑道，“我好像想多了。” ??“你想得太多了。”温迪撇撇嘴，“赶紧上山去吧你。” ??她不管了。 ??把人赶出家门后，温迪继续做菜。 ??面团已经饧足1小时，温迪揭开湿布，将膨大的面团从大碗中取出，放回木板上。放面团的时候，她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉，比较稀薄，但足够分开面团和木板了，不至于让它们黏糊过头，黏在一起。温迪将饧好的面团捏成小块，分成一个个小剂子，先揉圆，再按扁，一步到位。 ??飞快地将面团拆分成了小剂子后，温迪马上将小剂子放在一起，盖上湿布，防止干燥。 ??接下来，温迪拿出那个方形铁盒锅，取出一个按扁的小剂子，将它烙成两面结痂。 ??什么是两面结痂呢？这当然不是指饼受伤，饼又不是人，受伤有意义吗？当然，压根儿也沾不上这词。所谓结痂呢，是一个比喻，如果经常吃饼的人肯定知道，被烙得较为焦香的饼，表面都会有一层硬壳，焦香，黑斑混着黄斑，看起来就宛如一个人受伤后结的痂，二者区别除了种族外，颜色也略有不同，人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。 ??黄色和红色的区别还是挺大的。 ??——扯回正题。 ??将所有的小剂子全部揉圆按扁，烙好，就都成了一个个烙饼。同时，它们还有一个名字，叫火烧。驴肉火烧，就是烙饼夹驴肉，倍儿香。做好这些烙饼，温迪拿了个盘子装它们，这些火烧不是光烙熟就行了，它们也是卤煮的主将，等下得和其他肉类食材一块儿下锅的。 ??下面是豆腐。 ??豆腐得切成三角形，下油锅炸，炸至金黄后捞出沥油，这部程序算是最简单的。 ??“哦，我还忘了那个！” ??温迪猛地一拍脑袋，赶紧钻进储藏室里，拿出一把香菜，去根，可食用的部分切段，备用。 ??出来后，这些食材都准备好了，可以下锅。 ??先准备一口大锅，将猪小肠、猪肺、猪五花肉和姜，八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里，再倒上水，变成一锅冷汤。底下多加木头，用大火将这锅水烧开，不多时，大锅里的水开始咕噜咕噜狂响，听起来还蛮吵的。 ??等这一锅水开始沸腾，底下又开始冒血沫了。 ??温迪都懒得想，不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系，也就它能扯得上。 ??再次拿出勺子，将汤表面浮起的血沫撇去。 ??将汤的血沫清理得差不多时，就可以加入调料了：辣椒酱、腐乳，酱油和冰糖。 ??酱油换成鱼露。 ??温迪将黑黝黝的液体倒入汤中，整个人都兴奋得不行了。 ??她总算有一份能当酱油用的调料了！ ??温迪将所有调料加入其中后，将勺子伸进大锅里，搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步，要的不是辣椒酱，而是豆瓣酱，但温迪没有。她既没有豆瓣酱，也做不出豆瓣酱，她没有蚕豆，至今也没见过。要不是实在换不来，温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。 ??将锅里的汤搅拌好了，就可以加炸豆腐了。 ??温迪放入炸豆腐后，率先将刚才放旁边的竹筒计时器拿起来，开始计时。 ??她耐心地瞪竹筒翻了三次，就将烙好的饼放入锅中一起煮，但是这回不能用大火了，得改用小火，慢熬慢炖，要不蒸锅汤里的食材全都得被炖成稀稀。用小火慢炖的办法，猪小肠渐渐变得软烂无比了。温迪准备了一个碗，倒入冰水。 ??冰水很好做，把冷水碗放冰窖里待十分钟即可。 ??用勺子将煮烂的猪小肠捞出，和捞出的猪肺，猪五花肉一起浸入冰水中。这个冰水非常干净，它本身是已经烧开过的水，但又冷却了，所以卫生很有保障。将三份猪肉放入冰水中浸泡时，温迪紧赶慢赶处理剩下的主菜：烙饼和炸豆腐。烙饼上得切井字刀，炸豆腐得切片。 ??这些事她都想得清楚，切好了烙饼和豆腐，开始打捞冰水里的猪肉了。 ??先捞出煮烂的猪小肠，切成小段；再取出猪肺，切片；最后拿猪五花肉，切成同样的肉片。 ??切好的肉和烙饼，炸豆腐，一起放入大碗中，撒上香菜再浇入原汤，泼辣椒油，十分的香。 ??温迪这个厨师自己都馋了，阻止她瞎磕肉的，是黑毛久久未归。 ??不过菜已经做好了，全名卤煮火烧。 ??好的卤煮火烧，火烧透而不黏，肉则烂而不糟，口味独特却又能获得大多人的喜爱。 ??反正征服黑毛是没问题的。 ??温迪就等他回来，用实力堵他的嘴。 ??谁叫他总是小看她妙手回春的本事啰？