第294日
??温迪和黑毛的早饭是一碗面, 用猪五花肉做码子糊弄过去了, 口味比较清淡，温迪没用到辣椒, 只用了盐和一点点白胡椒粉调味。今天的重头戏是午餐，那才是盛宴, 光是为了这顿大餐，她俩也得留着肚子。 ??虽然吃火锅，但准备食材也需要很长时间，光温迪列出来的食材单子都能从餐桌拖到洞口。 ??光报食材, 都算是一段贯口。 ??先得捞鱼, 养鱼池里的水最近清澈不少, 半池子的海鲜都给温迪捞光了，她这回不用再捞起来选，肉眼透过水池择一条目测最大的鱼，渔网一撒把它捕到岸上，就地拍晕, 带回厨房开膛剖腹。这回温迪只取用它的鱼肉，挖出鱼泡, 剩余部分丢进装半满水的铁箱里熬, 熬完了就得把鱼头鱼尾鱼骨丢弃，这锅汤里料还挺杂，除了这些, 温迪还在锅底放了一份猪大骨, 火灶里慢慢烧着, 让水保持微微沸腾的状态，等到准备好所有食材，这份高汤也能用了。 ??大块的鱼肉用刀斜切，片成一厘米的鱼肉片，摆在盘子里，鱼泡放在盘子角，端去冷藏。 ??下面继续处理其他肉。 ??温迪先对付一份猪五花肉，同样用刀切成薄片，在稍微解冻时动手才好切出又薄又卷的效果，切好了也码在盘子里。随后再切两份猪血，这个要切成长条形，它的口味比较嫩，跟豆腐似的，如果切得过薄或是太小块，容易在汤里煮化了。除此之外还有一条章鱼腿，这个也斜切成片状，但不能太薄，要切得稍厚。 ??最后就是火腿了，火腿的味道比较咸，它本身就是熟的，温迪不打算用它下锅煮，而是将它当成配料，切成薄片后叠起来，码在碗里，稍后用餐时可以用叶子包着它和煮好的滚烫的五花肉一起吃，再用筷子蘸点辣酱，往叶子里一抹，轻轻一卷将所有材料包裹起来，一口塞进嘴里，咀嚼起来满口的肉汁，哇～ ??温迪加快了切火腿的动作。 ??鱼肉、鱼泡、猪五花肉、猪血、章鱼腿、火腿，至此，所有的肉类都已经处理完毕。 ??接下来要处理的是蔬菜类。 ??先是竹笋，温迪用掉了山洞中珍藏的最后一根竹笋，用刀剖开，剥去笋壳，将内里的笋肉切成细丝，卷成团盛在碗中。随后是从埋藏坑里取出的一节莲藕，洗净后切成高于一厘米厚度的片状，码在盘子里，来回叠出三行。木耳和各种蘑菇，先泡发，再冲洗一遍，都不需要用到刀子这样的铁器，用手撕开一起装进大木碗里即可。白萝卜切小块，得焯一遍开水去除苦味，然后装进碗里。芋头削皮切成小块，也装在木碗中。接下来，香菜去梗洗净，面筋，豆腐，油豆腐等物，都拿出来装在碗中，除豆腐和面筋稍微动几刀切一切，其他都保持原样。 ??最后是大白菜，由于保存条件非常优秀，即便过了一个冬天，它除了稍微打蔫点，并未出现烂掉的情况，还有大部分的大白菜可以食用，不仅是煮食，也可以生吃，仍然保留着清甜的味道。所以温迪取了两棵大白菜，将外层的几片叶子剥掉，剩余部分剥开，切掉菜帮，让菜叶散开，随后用手合拢把它们插在碗里，用两个碗装着，随吃随拿。 ??生大白菜叶子最适合用来裹肉吃，非常解腻。 ??准备好肉类和蔬菜后，温迪就开始调饮料了。她调了三种饮料，一做好就送去冰镇，在开餐前再端到餐桌上用。第一种是菠萝芒果汁，顾名思义就是把菠萝和芒果的果肉捣碎，榨出来的新鲜果汁；第二种是糖金桔水，做法很简单，取之前腌好的糖金桔，倒入开水冲泡，放凉后果肉沉淀，上层的水有着淡淡的果香和浓浓的甜味，带一丝苦，味道比较复杂；第三种是肉桂酒，煮好后先端上餐桌，开餐前可以先喝一点，更有进食的欲望。 ??最后就是水了，温迪这回是打算吃火锅，当然会吃到不少辣的，就怕舌头疼，早早把清水准备好了，进冰库待着，冰镇后的味道更有诱惑力。 ??将这些都做好了，温迪这头还没搞定火锅里最重要的一个玩意——火锅底料。 ??先得准备香料，用的分量都不多，但种类比较杂，温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有，八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻，茴香籽。她把香料放在盘子里分门别类地堆好，再拿其他配料：花椒、黑胡椒、干辣椒、辣椒酱，油泼辣子和剁椒，除此外还要有小半碗分量的花生油。这些配料里，最多的就是花椒，得用完整的花椒粒，用瓷勺作比，需要三勺的量。 ??把所有配料准备好后，用流水冲洗，将香料全部装进大碗中，倒入刚沸腾的开水浸泡半小时，将所有干硬的香料都泡得软化后，用筛网捞出，沥干水分后倒入石臼，用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑毛，温迪抓紧时间把辣椒酱，油泼辣子和剁椒倒进一个碗里，用勺子边搅拌边碾，压成泥状。 ??把这些准备程序都做完了，在火灶上架一口石碗，将所有的花生油都倒入锅中，再将黑毛捣碎的香料倒进去，木头减少，用小火烧，以冷锅冷油的状态开始熬，慢慢地熬约两个竹筒时，大概在20分钟左右，现在有日晷能看时间了，比较方便，所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后，油锅里的香料都渐渐变得焦黄，体积也会略微缩小，这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。 ??之前将香料泡软再捣碎，就是为了最大限度地提出它们的味道，而现在捞出这些香料，则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅，温迪是点餐的顾客，她一般很难避免吃到几片香叶的边角料，或是咬到几颗花椒，餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己做菜给自己吃，当然要多讲究有多讲究啰，连半粒花椒都不让它留下，捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。 ??温迪全程都注重火势，一直是用小火慢慢地熬油，就为了防止烧焦香料。她的守护很有用处，温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸，拿出来掭在舌面，咂咂嘴品尝了一下，味道很好，这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种辣椒拿来，用勺子全擓进了石碗里，火灶中保持小火熬制，这次香料油再熬制一刻钟即告完工。 ??另一头，温迪将泡好的香菇拿出来，丢进骨汤中。它和熬辣椒香料油的开始时间是一致的，过十五分钟后就可以和鱼头鱼尾，鱼骨头，以及猪大骨一起捞出，乳白色的浓汤配合鲜红热辣的火锅底料，值得拍手五分钟的绝顶滋味。 ??温迪暂时没时间拍手，她得准备一口新锅，洗了一个新铁箱架在火上烧热，随后把熬制好的火锅底料倒进去，接着取出骨汤中的料渣，把浓浓的骨汤倒入火锅底料中。在煮汤的时候，温迪和黑毛离开，进冰窖和冰库把各种冷藏和冷冻的菜，饮料，拿出来摆在餐桌上，餐桌挪到火灶旁，就着一直烧的滚烫的铁箱，温迪先下了一盘鱼丸和一盘虾丸。剩下的：鱼籽丸、鱼籽包、龙虾丸、海胆包，蟹黄包，这些东西酌情再下锅，经不得久煮，煮太久容易煮烂。丸子要是煮烂了，不是好吃的入味那种烂，是稀烂得没法吃那种烂。 ??火锅蘸料也简单，油泼辣子里加点鱼露和蚝油，拌一拌就能用了。 ??除了丸子，肉类和蔬菜外，温迪还准备了一碗干粉丝和面条，按食欲在最后下锅。 ??没有准备米饭，她吃火锅时通常不吃米饭，光吃菜才能吃得多呢。 ??她准备了这么多东西，目测就算不吃粉丝和面条，单吃菜都能吃撑，简直就是吃自助餐。 ??温迪想得一点没错。 ??丸子在火锅里很快就沸腾了，那不用说，得先拿勺子把所有的丸子从锅里捞出来呀，温迪和黑毛都顾不上别的了，先配着蘸料把合计两盘的鱼丸和虾丸吃光，虽说黑毛胃口大，但一鼓作气吃这么多丸子还是有点噎。温迪打了个休止符，“下回还是别一盘盘往锅里下了，就顾着自己的胃口，想吃什么下什么，一筷子一筷子下，别一次性就给它灭绝啰。” ??黑毛点点头，言之有理。 ??他挑选自己看中的章鱼腿和面筋，端起鱼籽丸扒拉了几个下去。 ??温迪选的是海胆包和蟹黄包，除此外下了几块猪血，芋头，香菜和油豆腐。在等它们煮熟的过程中，温迪夹了一筷子五花肉在锅里涮，几秒钟就变色，熟了，捞出来用大白菜的叶子包着，再来一片火腿，左右一裹，往嘴里一塞。 ??第一回看这种新鲜吃法，黑毛忙不迭问：“这样吃……好吃吗？” ??温迪压根不能正常说话也硬要张嘴回答：“啊呃！（好吃）” ??黑毛点点头，也学着她的样子，涮了一筷子肉，用菜叶子包好，又添了点蘸料，进嘴一嚼，忙不迭点头。他就不发生了，光用表情说话——果然好吃。 ??温迪看他学得这么快，又教他一个新吃法。 ??左手拿着一片撕掉菜杆的纯叶片堵在张开嘴前，右手涮一块五花肉，过一道蘸酱后直接往嘴里一塞。这时嘴上还隔着一片大白菜呢，筷子一戳，就把蘸了红酱的肉塞进菜叶里，嘴一合拢就把菜叶和肉都裹住，吃起来仍然能起到叶包肉的口感，但能省去用叶子包肉的一道动作。简单来说就是更省事，吃得更快。 ??这个动作对黑毛来说就更新鲜了，他的学习能力很强，有样学样地跟着做，一遍就会。 ??吃完后他才说话：“这样吃的味道真好！” ??“是吧？烤肉也可以这样做，反正生菜叶包肉怎么吃都好吃。”温迪吃了三个就停了，因为丸子熟了。毕竟今天的重头戏是丸子，她是吃丸子火锅，不是吃叶包肉料理。 ??她的海胆包和蟹黄包熟了，赶紧拿出来，先吃蟹黄包。小心翼翼夹起来，它软乎乎的，一夹起还微微颤动，温迪凑近包子张嘴咬了一小口，让里头的热气先往外跑一跑，吹一吹给助个力，然后先吃半个，看着剩下的馅料边咀嚼着嘴里的，肉皮冻和蟹黄的味道最抢戏，在舌面上打架，一种是带着微微融化的感觉，肉甜味；一种是香甜味，有蟹的鲜甜，很快与肉皮冻和猪肉糜的味道融合，每次咀嚼时都回荡着一股淡淡的鲜。 ??温迪吃得都快哭了，顿时觉得自己昨天辛辛苦苦准备那几小时不是白干。 ??这个比叶包肉更好吃！ ??接下来她再逐一品尝了其他丸子，对水准以上的味道非常满意。就是有一件事她真失策，温迪没想到丸子这么好吃，又去冰窖里拿了几盘，更没想到丸子这么撑胃，全吃完了以后发现，饱了！可还有那么多的肉和蔬菜呀。于是温迪和黑毛只能哭唧唧地休息会儿再接着吃，直到把餐桌上的所有食物一扫而空。 ??没坏的食物拿去扔，对温迪来说是绝对不可能的。 ??她俩是真的拼命，不光吃掉了所有食物，连酒也喝光了。 ??在温迪打算灌饮料的时候，黑毛及时拦住她：“这些可以放回冰库呀！” ??“……对哦。”温迪一拍脑袋，“我是吃傻了。” ??拍这脑袋她差点吐了。 ??食物已经到了嗓子眼，就差往喉咙里一抠。 ??结果今天下午两个人什么都没法做，只能摇摇晃晃地爬上床，一倒就再也起不来。 ??晚餐？ ??还吃什么晚餐，明天的早餐都不用吃了！